O chef José Mário Magalhães, do restaurante A Adega, em Marvão, vai participar no XVII Concurso Internacional de Tapas e Pinchos Medievais, que se realiza este fim de semana, dias 14, 15 e 16 de novembro, em Almazán (Sória).
A sua proposta, batizada de “Barca do Sever”, é uma criação de homenagem ao rio com o mesmo nome, que corre pelo concelho de Marvão, e aos sabores outonais que marcam a identidade da cozinha do Alto Alentejo.
Preparada a partir de um crepe salgado, de farinha de castanha, esta tapa tem na sua base um recheio de boletos e “farinheira de castanha”, complementada com puré de castanha e grãos de romã – que lhe acrescentam frescura e cor – e uma fina fatia de “cabeça de xara” no seu topo. O conjunto, apresentado em forma de pequena barca, evoca as refeições que antigamente se levavam para o rio Sever.
“Esta tapa nasce do coração da minha terra”, explica José Mário Magalhães, sublinhando que o seu objetivo é mostrar a versatilidade da castanha como ingrediente central. “É um produto nobre, com o qual tenho trabalhado ao longo dos anos, e que nos identifica. Quis levar a Almazán uma receita sem glúten, acessível a todos, mas com a alma das tradições de Marvão”, acrescenta o chef.
José Mário Magalhães encara com entusiasmo uma nova participação no certame, depois de ter alcançado, em edições anteriores, um segundo lugar e o prémio de originalidade. “Todos os anos vou com o mesmo propósito: demonstrar que a cozinha medieval pode continuar viva através dos produtos de sempre. Não vou parar até conseguir o prémio com as castanhas”, afirma.
No restaurante A Adega, em Porto da Espada, José Mário Magalhães trabalha uma cozinha de raízes locais, baseada nos produtos da época, onde continua a promover a inovação em torno da castanha, com a qual produz farinha e enchidos, entre outras especialidades.
A 17ª edição deste certame gastronómico reúne sete cozinheiros da Península Ibérica, em representação de Hondarribia, Laguardia, Almazán, Estella-Lizarra, Marvão, Sigüenza e Valencia de Alcántara, localidades que integram a Rede de Cidades e Vilas Medievais, na disputa pelo título de Chef Medieval 2025.
