O Sensepredict é um projeto empresarial, que resulta do trabalho desenvolvido pelo Laboratório de Fisiologia Animal Aplicada, do Instituto Mediterrâneo para a Agricultura, Ambiente e Desenvolvimento (MED) da Universidade de Évora (UÉ), e está comprometida em desenvolver uma tecnologia que permita a quantificação precisa de características sensoriais, como por exemplo a adstringência é um dos dez projetos finalistas do próximo programa de capacitação HiTech 2022.

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Elsa Lamy, investigadora do MED, da UÉ, coordena este projeto cuja ideia de negócio assenta no desenvolvimento de um teste para avaliar a adstringência e o paladar amargo de um vinho, sem ser necessário recorrer a um provador, como é atualmente a prática. O teste tornaria este processo mais preciso e objetivo, baseando o resultado na interação saliva-vinho.

A investigadora sublinha que a inovação deste teste permite um resultado quantificável, da intensidade da adstringência, mais preciso do que as soluções existentes atualmente, sobretudo baseado em características biológicas altamente responsáveis pela adstringência. Outras vantagens é a de eliminar a subjetividade inerente a provadores, e complementar as análises físico-químicas.

Para além de Elsa Lamy, a equipa do projeto Sensepredict é composta por Carla Simões, estudante de Doutoramento do MED e a frequentar o programa de Doutoramento em Bioquímica na UÉ, bem como Inês Caeiro, licenciada em Biologia Humana pela UÉ e mestre em Neurociências pela Universidade Nova de Lisboa.

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